|
Grâce à ses qualités
gustatives et ses nombreuses variétés, la
tomate a une place de
choix dans nos vies, il faut continuer de cultiver d’anciennes
variétés pour sauvegarder leurs semences et perpétuer leur survie.
Il existe plus de 5000
variétés de
tomates dans le monde entier. Elles sont de toutes les
formes et couleurs, ma petite collection de semences de
tomates comprend plus de 1000 variétés qui me permettent à
chaque année de choisir de nouvelles variétés pour découvrir les
qualités gustatives des tomates d’autrefois.
Avant tout il faut
savoir que toutes les tomates proviennent d’une grande région de
l’Amérique du Sud notamment dans les pays du Pérou, Chili et en
Équateur.
Pour ce qui est de la
tomate de couleur noire, elle a beaucoup voyagé depuis le 16ième
siècle car elles ont été principalement développées
dans les régions composant l'ex U.R.S.S.
(Russie, Ukraine, Moldavie, Crimée et Sibérie)
B- Historique et anecdote
Lors de sa découverte
en 1550,
la tomate rouge était considéré comme un poison par les savants
qui n’osaient pas y goûter et l’appelait carrément ‘Mala Insana’
(pomme malsaine) ou ‘pêche de loup’… rien de bien ragoûtant pour les
palais. En 1572 le nom ‘Tumatle amoricanum’ est utilisé pour
désigner les tomates en provenance du Pérou et Mexique.
Les paysans de la
Provence et de l’Italie consommaient la
tomate rouge en l’appelant
‘pomo d’amore’ qui veut dire ‘pomme d’amour’. Ce terme a été très
employé jusque dans les années 1900. Par la suite, le nom de chaque
variété a pris sa place avec le terme tomate.
C- Description générale
La tomate est une plante potagère annuelle au Québec, il faut
l’a cultiver durant les mois d’été. Il existe des plants à port
‘déterminé’ et d’autres à port ‘indéterminé’.
Avant tout, la
tomate
de couleur noire n’est pas d’un noir absolu mais plutôt d’un rouge
très foncé, tirant sur le brun acajou ou pourpre foncé, un peu comme
la couleur de certaine variété d’aubergine qui fait partie de la
même famille que la tomate.
Un plant de
tomates
‘déterminé’ ne dépasse pas la hauteur de 3 pieds de haut (90cm). On
y retrouve surtout des variétés hybrides F-1. Tandis que les plants
au port ‘indéterminé’ regroupent les anciennes variétés dont les
tomates noires qui n’ont pas subi de changement depuis leur
naissance et sont pour la grande majorité à pollinisation libre ce
qui veut dire qu’elles n’ont pas nécessairement besoin de
l’intervention d’insectes pollinisateurs pour donner des fruits.
Les plants indéterminés peuvent atteindre facilement 5 pieds de
hauteur (1M60cm) et il faut à coup sûr les tuteurer.
La grande qualité de
la
tomate noire c’est qu’elle a un excellent goût, peu d’acidité qui
est caractéristique de la tomate rouge. La grande majorité des
tomates noires sont très parfumés et aucune amertume.
Il est certain que la
première fois que vous aurez une tomate noire devant vous pour l’a
dégusté, vous aurez peut-être une petite réserve en vous disant ‘elle
est noire’… car vos papilles gustatives ont été habituées de
manger des tomates rouges. SVP coupez-vous un morceau de ladite
tomate noire et fermez vous les yeux, c’est moins dangereux qu’un
saut en bungee! Il est primordial de goûter une
tomate à la
température de la pièce ou directement dans votre jardin,
lorsqu’elle regorge encore de la chaleur du soleil!
E- Quelques variétés
de
tomates noires
qui valent le détour et disponible au Québec
|
1- Italienne Noire |
2- Chocolat |
3- Noire Charbonneuse |
 |
 |
 |
|
Origine :
Tchécoslovaquie, port indéterminé mais ne mesure pas plus
de 5 pieds.
Couleur :
rouge foncé presque noire et le pédoncule tire sur le vert
Taille :
Malgré son appellation, elle n’est pas de type ‘italienne’,
c’est plutôt une petite tomate de forme de prune plus gros
qu’une tomate cerise, moins de 50gr
Chair :
Très juteuse, intérieur noire et sa peau est ferme
Production :
Très productive à coup sûr pour une première fois, il y aura
plusieurs dizaines de tomates durant toute la saison.
Maturité à 70 jours
Goût :
Une incontournable, pas d’amertume et son goût est
rafraîchissant, elle est excellente |
Origine :
Inconnu, elle circule parmi les semenciers du Canada depuis
plusieurs dizaines d’années, elle une cousine qui s’appelle
‘Nuagus’ et découverte en Australie, port indéterminé mais
ne mesure pas plus de 4 pieds.
Couleur :
rouge sombre brun presque noire et le pédoncule (haut de la
tomate) tire sur le vert.
Taille :
Une petite tomate moyenne de forme ronde, moins de 150gr
Chair :
Savoureuse à souhait et bien parfumé
Production :
Très intéressante car elle ne ‘craque’ pas comme sa cousine
‘Nuagus’, bien prolifique. Maturité de 65 à 80 jours
Goût :
Une bonne tomate pour s’habituer aux tomates foncées,
parfaite |
Origine :
En provenance de la Russie mais elle a été découverte en
France. Port indéterminé mais ne mesure pas plus de 4 pieds.
Couleur :
Pourpre très foncé presque la même couleur qu’une aubergine.
Taille :
Belle grosse tomate de + 300gr
Chair :
Très noire comme acajou, on dirait que l’intérieur est d’un
rouge très foncé
Production :
Chaque fruit mérite un beau voyage aux pays de la
dégustation mais elle n’est pas très productive, sûrement à
cause de la grosseur de ces fruits. Maturité entre 70 à 80
jours
Goût :
La meilleure tomate foncée pour le goût, très parfumé. |
|
4- Cerise
noire (Black Cherry) |
5- Black Zebra |
6- Noire de
Crimée (Black Krim) |
|
 |
 |
 |
|
Origine :
Une nouvelle variété depuis près de 10 ans, elle provient de
la Russie. Port indéterminé mais ne mesure pas plus de 4
pieds.
Couleur :
Début en rose, vire au brun-noir
Taille :
Tomate de type cerise, bien ronde de moins de 40gr
Chair :
Très foncée, mais se croque d’un coup de dent, on y voit
rien, mais on s’en rappelle!
Production :
Comme ces consœurs de type ‘cerise’, très productive et ce,
sur une grande période de l’été. Maturité de 75 à 90 jours
Goût :
Très bonne avec une peau croquante, sucrée. |
Origine :
Issue de la famille de la tomate ‘Green Zebra’, elle a été
crée dans les années 80. Port indéterminé mais ne mesure
pas plus de 4 pieds.
Couleur :
Rouge brun aux rayures vertes et dorés
Taille :
Bien ronde et de taille moyenne.
Chair :
Elle est rouge brique foncé à l’intérieur.
Production :
Bien installé malgré son jeune âge, elle produit en grand
nombre, maturité entre 70 à 80 jours
Goût :
Il est toujours particulier de croquer dans une tomate
zébrée! Excellent goût!
|
Origine :
Originaire de la région de la Mer noire (Crimée) en Ukraine,
dans l’ancienne URSS. Port indéterminé mais ne mesure pas
plus de 4 pieds.
Couleur :
rouge foncé presque noire.
Taille :
Grosse tomate bien ronde mais avec le pédoncule aplati et
légèrement côtelé
Chair :
L’intérieur est rouge foncé et la couleur verte entoure les
semences.
Production :
N’a jamais donné énormément de fruits, maturité entre 70 à
90 jours
Goût :
Bon goût avec son absence d’acidité.
|
|
Autres variétés de
tomates noires:
Japanese Trifele Black (Japon), Black from Tula
(Océanie), Black Prince (Russie),
Cherokee Purple (USA), Nuits Australes (Australie), Purple
Calabash (Arménie), Noire de Cosseboeuf (Loire, France),
Purple Prince (Virginie, USA), Purple Russian (Ukraine)
|
| |
|
|
|
