Avec la permission de Jean-Luc Muselle, grand collectionneur de légumes oubliés ou faisant partie du patrimoine légumier, voici un texte qu'il a écrit sur mon forum "Jardinez et jasez potager"  qui nous parle de sa passion pour un légume ou fruit oublié. Merci Jean-Luc de nous rappeler que nous avons des légumes ou fruits qui valent le détour! Manon Collard, Webmestre du site "Jardinez et jasez potager"

Nom : Oca du Pérou

Nom latin : 

Voici un légume que vous avez failli manger tous les jours !!  En effet ,au 19 ième siècle lorsque survint la grande épidémie de mildiou en Irlande (1 million de morts de faim, 1 million d'expatriés !!!).   Les botanistes affolés cherchèrent des tubercules pour remplacer la pomme de terre qui menaçait de disparaître: ils essayèrent la capucine tubéreuse, l'ullucus et l'oca: mais les rendements étaient faibles et on trouva finalement un remède contre le mildiou.

Je cultive chaque année 3 variétés d ' ocas,  je cherche encore la variété violette!!

On plante un tubercule au printemps et on attend!!  Les tiges s'étalent sur le sol et finissent par occuper un bon demi mètre-carré; il faut recouvrir ces tiges de terre car les tubercules ne se forment pas dans les racines mais à l'aisselle des feuilles qui ont été recouvertes.

Seul problème: c'est une plante de jours courts (comme étaient les premières pommes de terre et les premières tomates) donc les tubercules ne commencent à se former qu'en octobre et il faut attendre début novembre pour avoir des tubercules décents !!! Ça ne craint pas de petits gels

Utilisez en cuisine comme les pommes de terre

Pour Hendy, d'après moi ce légume aimerait bien votre climat (Québec) puisque dans les catalogues américains comme Abundant Seeds Life, ils disent à son sujet:

Tuberosa d'Oca (Oxalis) - Prospère dans des climats frais, exige peu de soin et est exceptionnellement tolérant des climats durs. Leurs rendements doublent souvent des pommes de terre cultivées dans le même domaine. Les tubercules ont la chair blanche ferme et peuvent être mangé crus, mais sont habituellement cuits à la vapeur, bouillis, faits cuire au four ou ajoutés aux ragoûts et aux potages. Endroit au soleil pendant quelques jours après moisson pour augmenter leur contenu de glucose. Comme des pommes de terre, Rare.

Pour communiquer avec Jean-Luc Muselle (connu sous le surnom de Jean-Luc de Belgique), vous pouvez lui écrire sur le forum "Jardinez et jasez potager" dans la section "Légumes spéciaux ou plantes sauvages".

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Page mise à jour au 24 juillet, 2004 06:12