| Famille "Les
chénopodiacés" |
| La famille des
chénopodiacées compte une majorité d'espèce dont "La bette à
carde" ce légume feuille porte le nom de "poirée" ou de
"blette" en Europe. "La bette à carde" et "La
betterave" sont issue de l'espèce sauvage "BETA VULGARIS VAR.
MARITIMA" qui veut dire qu'elles apprécient les milieux salins,
les bord de mer. "La betterave" est particulièrement
cultivée pour le sucre qu'elle contient.
"L'épinard"
provient de l'espèce sauvage "SPINACIA TETRANDA" et que c'est
Catherine de Médicis originaire de la Florence qui a popularisé ce
légume à la cour de France. C'est d'ailleurs de cette reine de
France que vient le qualificatif "florentin" qui indique la
présence d'épinards dans une préparation culinaire.
Saviez-vous que le
quinoa qui est utilisé comme une céréale est une plante
classé dans la famille des chénopodiacées comme l'épinard, la
betterave et la bette à carde ? Le quinoa est très à la mode dans
les régimes pour remplacer le
riz. | |
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Bette à carde
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Betterave
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Épinard
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Quinoa
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| Famille "Les
composées" |
| La famille des
composées, maintenant appelée astéracées est une
famille plutôt récente sur toute la surface du globe, plus
particulièrement dans les régions tempérées et septentrionales. La
plupart des espèces sont herbacées à feuilles isolées. Voici six
membres de cette famille: L'artichaut, qui est une plante
cousine du chardon, pas surprenant qu'il faut une préparation
particulière lors de la cuisson pour le manger. La
chicorée, regroupe 2 espèces soit: la CICHORIUM INTYBUS qui
comprend la radichetta, le radicchio, l'endive et la chicorée et
le 2ième groupe est CICHORIUM ENDIVIA qui comprend la chicorée
frisée et la scarole. SVP goûter-en, vous
adorerez! |
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Artichaut
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Chicorée
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| Le topinambour
reprend sa place dans le coeur des jardiniers et cuisiniers. On
peut se contenter de cultiver le topinambour comme plante vivace,
la fleur ressemble étrangement à un rudbeckie jaune et fais de
magnifique massif dans un jardin. Saviez-vous que le topinambour a
été baptisé du nom de TUPINAMBUS par une tribu mexicaine ? Dès ses
premières visites sur le continent, Samuel de Champlain en
découvrit en fit mention en
1617. |
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Topinambour
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| La laitue, que
dire de plus qu'il existe plusieurs variétés dont la laitue en
feuille, la laitue pommée et la laitue romaine. Le nom latin de la
laitue est LACTUCA qui provient de la racine grecque LACTUS qui
signifie le lait. Le salsifis, ce légume racine gagne à
être connu et revient maintenant sur le marché plus régulièrement.
On appelle aussi le salsifis "SCORSONÈRE", les racines existe en
deux couleurs, noire et blanc qui est plus disponible au
Québec. |
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Laitue
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Salsifis
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| Le Tournesol,
saviez-vous que ce sont les Espagnols qui ont introduit le
tournesol en Europe où il est cultivé en grande échelle pour
fabriquer de l'huile commerciale ? Le tournesol est originaire du
Mexique, plante annuelle que les gens adorent pour consommer sa
graine qui est très nutritive. Qui n'a pas croqué dans les graines
de tournesols une fois dans sa vie
? |
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Tournesol
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| Famille "Les
crucifères" |
| La famille des
crucifères, maintenant appelée brassicacées est une
grande famille dispersée partout dans le monde entier. Je
vous présente quelques membres de cette nombreuse famille:
brocoli, chou pommé, chou chinois, chou de Bruxelles,
chou-fleur, chou-rave, collard, cresson, moutarde, navet, radis,
roquette et le
rutabaga. |
Saviez-vous pourquoi
le brocoli s'appelle ainsi ? Comme il est originaire
d'Europe occidentale, sa racine italienne "brocco" signifie
"pousse" et qu'au fil des années
ils ont récoltés les pousses
les plus tendres pour donner le brocoli qu'on connaît aujourd'hui
avec ses multiples formes et teintes.
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| Le chou de
Bruxelles est issu de plants de chou pommé qui ont
spontanément développé des bourgeons à l'aisselle de leurs
feuilles. Cette mutation se serait produite en Belgique au
XIIIième siècle, d'où son nom Bruxelles.
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| Le chou-fleur
est fort probablement issu du brocoli. Le chou-fleur est
l'espèce le plus digeste de la famille des
crucifères.
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| Le chou-rave
serait issu du chou à moelle, un type de chou non pommé, dont
certains sujets auraient produit sur leur tige un renflement
charnu et tendre. Cette variation a donné naissance à une
lignée de chou que les Romains appelaient le chou de
Pompéi.
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| Le cresson
existe en 3 catégories et le plus connu est le cresson fontaine
originaire d'Europe, le cresson alénois est originaire d'Orient et
le cresson des jardins est quand à lui originaire
d'Europe.
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| La roquette
était déjà connu des Romains de l'Antiquité et on
l'employait couramment au Moyen-Âge. Ici on mange sa feuille mais
en Iran on emploie sa graine pour fabriquer une moutarde très
forte.
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Source des
photos:
Plusieurs photos proviennent:
Par ailleurs,
si vous cliquez sur les photos, j'ai mis un lien du Guide des
Aliments de Service-Vie
pour compléments
d'informations. | |
Dans la famille du
chou pommé revient de loin puisqu'il était couramment
cultivé par les Grecs et les Romains de l'Antiquité.
Il existe plus de 100 variétés
de chou, notamment le chou vert, le chou rouge, le chou de
Savoie.
Les Slaves en
développant la fermentation du chou ont le plus contribué à
répandre la consommation. Les Hollandais ont reconnus les
vertus "anti scorbut" dans la choucroute.
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| Le chou
chinois tel qu'on le connaît en Amérique fais partie de
l'espèce "Brassica rapa" qui comprend une multitude
de groupe dont la plupart sont peu connus en dehors de leur lieu
d'origine. Leur saveur est délicate et légèrement
poivrée.
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| Le Collard est
un chou à feuille lisse ou chou à rosette, c'est une forme très
ancienne de chou. Aujourd'hui le collard est consommé
principalement en Europe méridionale, dans l'ex-Yougoslavie et
dans le sud des États-Unis où on le prépare sauté dans la poêle
avec du porc fumé.
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| La moutarde à
feuille est fort probablement originaire du Tibet. On
cultive une moutarde blanche pour sa graine pour son huile
et la moutarde noire pour la production des différentes moutardes
condimentaires.
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| Le navet n'est
pas si ancien que certains autres légumes de sa famille, puisqu'il
n'y a pas de traces dans les textes anciens. Moins nutritif que
son cousin le rutabaga, le navet est surtout cultivé comme légume
printanier.
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Le rutabaga a
toujours été confondu avec son cousin le navet.
Certains croient que l'origine du rutabaga proviendrait d'un
croisement entre le chou et le navet!
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Le radis est
consommé par les Égyptiens 3000 ans avant notre ére. Les Chinois
en cultivaient 2000 ans avant la venue de Jésus.
Le radis noir est le
plus ancien.
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