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Ça y est, je
vous fais une confidence, je cultive les haricots pour la beauté du
grain... Ils me fascinent ces grains d'haricots avec leur
différents coloris, tellement qu'à chaque automne, je me fais un
devoir de me monter une petite bouteille démo où je vois un peu de
chaque grain que j'ai cultivé durant l'été.
Quand je regarde
ces bouteilles durant l'hiver, ça me fais du bien. Je me
rappelle au début, je cultivais 2 ou 3 cultivars d'haricot pour la
fève surtout les jaunes mais rapidement en découvrant d'anciens
haricots, les coloris des grains m'a plus attiré qu'il m'arrive de
presque pas manger d'une variété d'haricots simplement pour récolter
les grains et les sauvegarder! A chaque année maintenant j'essaye de
me restreindre... en 2010, j'avais plus de 33 variétés d'haricots
dans mon potager!
Par ailleurs,
j'adore les haricots nains qui ont la grande qualité de pousser tout
seul et bien droit tandis que les haricots-grimpants, il faut une
bonne structure pour qu'ils tiennent durant tout l'été car il arrive
qu'avec de forts vents, la structure tombe au sol... avec le poids
des haricots. |
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Il existe plus de 14 000 cultivars
d'haricots dans le monde entier. Ils sont de différentes
longueurs et couleurs qui va du jaune, vert au pourpre et aussi
marbrées dans les teintes rouges ou vertes.
A- Origine du haricot
Il faut savoir que tous les
haricots sont originaire d'Amérique Centrale, précisément au Pérou
et au Mexique. Christophe Colomb aurait rapporter en Europe
les premiers haricots découverts à Cuba en 1492. Ensuite des
navigateurs portugais l'ont introduit en Afrique et en Asie.
Au Québec, il y a une variété qui date du temps de la
Nouvelle-France. Il s'agit du haricot 'Kahnawake Mohawk'
dont la fève est verte, plant grimpant et très productif.
Le nom provient de la tribu indienne qui sont encore 450 ans plus
tard existe toujours au Québec, principalement dans la région
métropolitaine de Montréal.
B- Historique et anecdote
Dans certaine partie du globe, le
haricot ne s'est pas imposée par exemple en Asie Tropicale car il y
a des légumineuses mieux adaptés audit climat, comme le pois.
L'haricot a été d'abord 'fève de haricot'
en 1628 puis 'haricot' en 1640 et comme curiosités françaises, nom
qui va lui rester. Au Québec, il y a une confusion entre le
terme 'pois' et 'fèves', car ici au Québec, on appelle encore 'les
fèves au lard' qui se préparent en réalité avec des haricots,
confusion sûrement dû à l'anglais 'bean' qui désigne aussi la fève.
Il y a aussi une confusion entre l'haricot et la fève et le grain,
de quoi en perdre son latin!
C- Description générale
Il y a plusieurs types d'haricots,
les haricots beurres nains ou à rame (grimpant) sont mes préférés.
Que dire aussi des haricots de type 'mange-tout' qui sont grimpant.
Il y a des haricots dont il vaut mieux ne pas consommer l'a cosse
car ils sont meilleurs 'écosser' et se garde plus longtemps comme
haricots secs. Les haricots-grimpants qui offrent une panoplie
incroyable de variétés et de formes, il n'est pas rare de récolter
des haricots mesurant plus de 1 pieds de long.
Le haricot d'Espagne est plutôt une
variété ornementale malgré que certains jardiniers n'hésitent pas à
consommer son grain en soupe.
D- Le goût des haricots
Lorsqu'on récolte les haricots dans
le potager, il faut se faire un devoir d'en croquer quelques-uns
directement au potager. Vous découvrirez son goût
rafraîchissant et vous aurez de la misère à ramener votre récolte à
la cuisine. Par contre, des haricots simplement cuits dans
l'eau bouillante et recouvert d'une noisette de beurre vous
confirmera que c'est un excellent choix de cultiver des haricots
dans votre potager.
Pour vous assurer une récolte
abondante et très productive. Il faut dès que vous décidiez de
récolter des haricots, d'enlever tous les haricots que vous voyez
sur les plants et ce, pour stimuler vos plants à produire à nouveau
des fleurs qui se transformeront en haricots en moins de 10 jours
lorsque l'été est bien installé.
E- La bruche, une ennemie redoutable
La bruche est un insecte qui affecte le grain est
sec et entreposé trop à la chaleur et l'humidité durant
l'hiver. Un insecte qui selon mon expérience se développe sous
les conditions ci-haut mentionnées. Cet insecte gruge, excave
l'intérieur du grain ce qui empêchera celui-ci de germer ensuite.
Pour contrer cet insecte qui dors dans chaque grain, il suffi de
mettre au frais, même dans le congélateur durant 1 mois à l'automne
les grains secs récoltés. Ensuite, vous pourrez les entreposer
dans un endroit sombre et bien sec et les semer le printemps
suivant.
F- Quelques variétés d'haricots
que je cultivent et dont je vends des semences
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1-
Kahnawake Mohawk
- H-01 |
2-
Haricot Royal Burgundy
- H-02 |
3-
Haricot Starazakorsky (Yin Yang) -H03 |
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Origine : Le plus ancien de la
Nouvelle-France qui a été introduit par des missionnaires
français dans les années 1600.
Couleur :
La fève est verte et le
grain offre 2 tons de bruns.
Taille :
Plant grimpant demandant un
solide tuteur car il peut atteindre plus de 3 mètres de
haut.
Particuliarité:
N'est pas parent avec l'haricot Borlotti en Italie même si
le grain se ressemble.
Production : Il est facile d'en
perdre de vue dans les longues rames, il ne faut pas hésiter
à mettre sa main derrière la rame.
Goût :Selon moi, un haricot
un peu rustique et plus fibreux que les haricots récents. |
Origine : Au 15ième siècle, le
Duc de la Bourgogne a exigé d'avoir un haricot vert
différent de ceux des paysans! Son assistant et le
jardinier du roi ont développé ensemble pendant 7 ans un
haricot adapté à la royauté avec sa couleur pourpre/violet!
Couleur :
La fève est pourpre et bien
ronde et le grain est dans les teintes rosées/beiges.
Taille : Plant nain qui se tient
tout seul si l'on en sème en groupe.
Particuliarité :
Lors de la cuisson, la fève
pourpre change de couleur pour devenir verte.
Production : Très prolifique et un
plaisir pour les yeux à voir dans son potager avec sa belle
couleur pourpre.
Goût : Je l'aime bien en
salade pour garder sa couleur pourpre mais comme haricot
vert. |
Origine : Aussi appelé Calypso ou
Orque.
Couleur : La fève est jaune et
bien ronde et la fleur est blanche.
Taille : Plant nain qui se tient
tout seul si l'on en sème en groupe.
Particuliarité : Le grain blanc avec un
point noir représente le signe chinois du Yin Yan.
Production : Tous les haricots
'nains' ont la grande qualité de bien produire lorsque
Goût : J'aime bien le laisser
sécher pour récolter les grains qui ressemble à une petite
baleine selon mon inspiration du moment. Par contre,
sa fève jaune est très bonne, bien douce. |
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4-
Haricot Petit Carré de Caen
-H04 |
5-
Haricot Seluga - H-05 |
6- Haricot Blue Jay - H-06 |
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Origine : De la France, dans la
Basse-Normandie.
Couleur :
La fève est verte et le
grain est blanc et ressemble à s'y méprendre à une dent de
bébé.
Taille : Un plant grimpant
dépassant à peine 2 mètres de haut, parfait pour faire
pousser sur un tuteur à tomates en spirale, il retombera
comme un saule.
Particuliarité : J'ai transmis des
semences au conservateur du
Potager du Roi à
Paris pour qu'il puisse reprendre vie en France, sa
patrie.
Production : Malgré sa petite
hauteur, il est très prolifique.
Goût : Rafraichissant |
Origine :
Très ancien, possiblement
dans le même temps que l'haricot Mohawk
Couleur :
La fève est verte et le
grain est très foncé, pourpre presque noir parsemée de
tâches.
Taille :
Plant grimpant demandant un
solide tuteur car il peut atteindre plus de 3 mètres de
haut.
Particuliarité:
Il faut sauvegarder cette variété pour ne pas l'a perdre de
mémoire.
Production : Il est facile d'en
perdre de vue dans les longues rames, il ne faut pas hésiter
à mettre sa main derrière la rame.
Goût : Dans les haricots
grimpants, il est mon préféré, sa fève est très bonne.
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Origine : Se promène parmi les
collectionneurs de semences au Canada (Programme du
Semencier) depuis des lunes.
Couleur : La fève est marbrée
verte et le grain est marine foncé moustachée blanc.
Taille : Plant nain, de type
'mange-tout'.
Particuliarité : La fleur est d'un bleu
lavande, rappelant le 'geai bleu'.
Production : Très productif
Goût : Très bon en cuisson. |
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Autres variétés
d'haricots:
''Famille Fortin'', ''Comtesse de
Chambord'', ''La Victoire'', ''Oxinel'', ''Flageolet'', "Black Turtle", "Black Jet Soybean", "Black Coco", "Great Northern", "Ruckle",
"Bond Bean", "Larry Locke's", "Aunt Jean's", "Jacob's Cattle",
"Anasazi", "1500 Year Cave Bean", "Ireland Creek Annie", "Hutterite
Soup", "Nez Percé", "Norwegian", "Molasse Face", "Pawnee",
"Large Red Kidney", "Dark Red Kidney", "Rojo de Seda", "Sangre
de Toro", "Santa Mari Pinquito", "Purple Fava", "Capucijner Soup
Pea", "Painted Lady", "Black Agate", "Scarlet Beauty", "Bert
Goodwin's", "Grand Forks Soybeans", "Geneva Bush" et "Jackson
Wonder", ''Coco
de Chine'', ''Héritage
Doré'', ''Dolique Asperge'', ''Déclic'', ''Rubico'',
''Saint-Esprit'', ''Hâtif du Limbourg'', ''Saint-Sacrement'',
''Dordogne'', ''True Red Cranberry'', ''Golden Rocky'',
''Thibodeau du Comté de Beauce'', ''Black Valentine'', ''Roquencourt'',
''Cherokee Trail of Tears'', ''Fin de Bagnol'', ''Triomphe de
Farcy'', ''Soissons Blanc'', ''Tarbais''. |
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